- Yogur
- (Del turco yoghurt.)► sustantivo masculino COCINA Producto lácteo elaborado con leche fermentada, que se prepara reduciendo por evaporación su volumen a la mitad y sometiéndola a la acción de un determinado fermento.TAMBIÉN yoghourt, yoghurt
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yogur (del turco «yoğurt», a través del fr.) m. Preparado de *leche cuajada con la fermentación producida por cierta bacteria.* * *
yogur. (Del fr. yogourt, y este del turco yoğurt). m. Variedad de leche fermentada, que se prepara reduciéndola por evaporación a la mitad de su volumen y sometiéndola después a la acción de un fermento denominado maya.* * *
El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt) es un producto lácteo, obtenido al fermentar leche con bacterias. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual utiliza exclusivamente leche de vaca. La fermentación de la lactosa, proceso del que se obtiene el ácido láctico, es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo.* * *
► masculino Leche fermentada en la que el ácido láctico (originado por la descomposición de la lactosa) da lugar a un gel firme a base de caseína.* * *
El yogur es conocido y consumido en casi todas partes en el mundo. Es elaborado tradicionalmente agregando cepas comunes de bacterias Streptococcus y Lactobacillus a leche cruda. El cultivo es producido tomando una porción del lote anterior. En la elaboración comercial moderna de yogur, una mezcla de concentrado de leche estabilizada y de sólidos de leche, es inoculada con las dos bacterias; a veces también se adiciona L. acidophilus o una levadura que fermenta la lactosa. El producto es luego incubado por cuatro o cinco horas a 43–44 °C (110–112 °F) hasta que se forma una cuajada. Se pueden agregar diversos sabores y edulcorantes.
Enciclopedia Universal. 2012.
